试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。 | 乐文库-ag九游会登录j9入口
试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。
正确答案：(1)动物油组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高，消化吸收率不如植物油高。提炼后的动物油的脂肪可达99%以上，长期大量食用，可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，因此在高脂血症患者中要控制食用。动物油具有独特的风味，但维生素e含量不如植物油高，含少量维生素a。主要用于煎炸油和糕点起酥作用，虽然不如植物油容易发生酸败，但保质期短。(2)植物油含不饱和脂肪酸，是必需脂肪酸的重要来源，熔点低，消化吸收率高。脂肪通常在99%以上，此外含有丰富的维生素e，少量的钾、钠、钙和微量元素。为了满足人体的需要，在膳食中不应低
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