味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。( ) | 乐文库-ag九游会登录j9入口
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（ ）
正确答案：√【考点】味精的特性 味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在ph6．0左右鲜味最强，ph6时鲜味下降，ph＞7时失去鲜味。
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